赵中华

（安徽昊晨食品股份有限公司，安徽淮北 235151）

随着我国社会主义现代化市场经济的飞速发展，我国传统的面粉生产制造行业迎来了新的发展机遇和挑战。面粉生产的工艺技术从传统工艺逐渐地过渡到现代化机械技术工艺，不仅科学、有效地提升了面粉加工行业的整体工作效率，而且不断地推动了我国面粉加工行业的技术水平的发展。随着面粉生产工艺技术的提高，市场上的面粉产品逐渐增多，不同功能的面粉产品众多，例如，针对婴幼儿的面粉加工食品、速食面粉加工食品、特殊渠道专供的面粉产品等[1]。面粉加工生产过程的更加专业化，面粉加工食品的更加精细化，为广大消费者的生活所需和社会经济的发展起到了重要的影响作用。并且很多传统的面粉生产企业不断地加强了和粮油企业的密切合作。

1 传统面粉加工工艺的基本特征

1.1 人工加工为主

小麦是我国北方地区种植普遍程度较高的粮食作物，面食文化是北方饮食文化的重要组成部分，是我国北方地区老百姓在日常餐桌上必不可少的生活主食，制作类型丰富多样，例如，面条、饺子、面饼、烩面、馒头等，此外，北方地区的面粉加工厂数量较多，其规模大小不同。传统的面粉加工主要以人工加工为主，通过石磨碾压的方式进行加工，生产效率非常低，产量极为有限，并且增加了劳动力的工作负担，不利于面粉行业长期稳定的发展。过于依赖人工和牲畜的劳动生产力，导致传统石磨面粉加工工艺难以形成规模化的发展，阻碍了面粉加工行业以及面粉食品加工行业的规模化快速发展[2]。……