李 越，方亚莉

（山西省食品药品检验所，山西太原 030031）

烟酰胺与烟酸统称为维生素PP，主要存在于动物内脏、肌肉组织中，水果、蛋黄中也有微量存在，在酵母、米糠、麦麸和肉类中含量丰富，是人体必需的13种维生素之一。烟酰胺在体内与核糖、磷酸、腺嘌呤构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，它们是许多脱氢酶的辅酶，在体内生物氧化中起脱氢和加氢作用，与很多代谢过程包括葡萄糖酵解、脂肪代谢、丙酮酸代谢和高能磷酸键的生成等有密切关系。烟酸在体内转化为烟酰胺才能发挥上述作用。此外烟酸还有较强的外周血管扩张作用[1]。人体内烟酸不足时会影响糖的酵解、柠檬酸循环、呼吸链以及脂肪酸的生物合成，从而引起烟酸缺乏症。

目前，烟酸和烟酰胺的检测方法主要有微生物法[2]、高效液相色谱法[3]。微生物法需在无菌条件下操作，成本较高，检验周期长，过程较复杂[4]。本研究结合实验室现有设施条件，参照GB 5009.89—2016[5]中高效液相色谱法，选择特殊医学用途配方食品作为试验材料，建立了HPLC测定特殊膳食中烟酸和烟酰胺的方法。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

某品牌均衡型全营养配方粉；烟酸（来源：中国食品药品检定研究院，含量：99.9%）；烟酰胺（来源：SUPELCO，含量：99.9%）；盐酸；氢氧化钠；甲醇（色谱纯）；异丙醇（色谱纯）；庚烷磺酸钠（优级纯）；高氯酸（体积分数为60%）；实验用水为一级超纯水。

1.2 仪器与设备

岛津LC-2040高效液相色谱仪、超声波提取器、OHAUS AR224CN电子天平、OHAUS DV215CD 电子天平和酸度计。

1.3 试验方法

1.3.1 样品前处理

称取混合均匀固体试样约5.0 g（精确到0.01 g），加入约25 mL 45～50 ℃的水于150 mL锥形瓶中，将上述锥形瓶置于超声波振荡器中振荡约10 min，充分溶解，静置5～10 min， 并冷却至室温。……