王曦 戴民慧

糯米粥、杂粮粥、海鲜粥、皮蛋瘦肉粥……对健康人来说，粥是美味，但对于一些特殊人群，喝粥时有选择禁忌。

血糖高的人，选杂粮粥，少喝大米粥和糯性粮食煮的粥。大黄米、糯米、糯小米等糯性粮食支链淀粉含量高，很容易消化吸收，会导致血糖快速上升，所以血糖高的人煮粥时应尽量避开这类食材，并且要少用枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。食物煮得越软烂，消化越容易，餐后血糖上升也越快，所以血糖高的人最好不要把粥熬得太软烂。尤其是大米粥，煮太久喝了升糖速度堪比吃白糖。血糖高的人首选加了红豆、绿豆、燕麦、高粱等杂粮煮的粥。

血压高的人，选蔬菜粥，少喝咸粥。有些人爱喝咸粥，比如皮蛋瘦肉粥。为了喝起来更鲜，还会在粥里放鸡精和酱油。血压高的人要少喝这类调料丰富的粥。除了杂粮，血压高的人还可以在粥中加入海带、芹菜、香菇、黑木耳等富含膳食纤维和钾的蔬菜，但记住不要放盐，这样有助于控制血压。

血脂高的人，选燕麦粥，少喝肉粥。加了肉类，尤其是猪肝等动物肝脏的粥脂肪含量往往较高，不利于控制血脂。血脂高的人首选燕麦粥。多项研究显示，燕麦富含的燕麦皂甙和β葡聚糖有助于降低血脂，特别是控制胆固醇、降低低密度脂蛋白，从而预防心脑血管疾病。此外，红豆、绿豆、大黄米等对血脂高的人来说也是非常好的煮粥材料。

尿酸高的人，选小米或玉米粥，忌喝海鲜粥。高嘌呤饮食是尿酸升高的重要原因，所以尿酸高的人煮粥時不要加虾、蟹、猪肝等海鲜和动物内脏。小米、玉米、高粱米等嘌呤含量远低于大米，尿酸高的人熬粥时可以选这些杂粮；红豆、绿豆嘌呤含量稍高，痛风发作期尽量不要吃，缓解期可少量食用。