马秀英

（康乐县胭脂镇农业技术推广站 甘肃 康乐731500）

香菇又名冬菇、花菇、椎茸等，是一种用孢子生殖、食用部分为子实体的食用真菌，菌盖直径6～14 cm，幼时呈半球形，后呈扁平形，菌肉为白色，菌盖下面的菌幕破裂后形成不完整的菌环。香菇不仅营养丰富，还具有一定的药用价值，因此被广泛栽培。康乐县香菇栽培起步较晚，但发展迅速且效益显著，自2019年开始栽培以来，共建成香菇生产大棚178座，投放菌棒151.25万棒，年产香菇2 400 t，年产值达1 500万元。香菇产业在康乐县属于新生产业，农民的生产热情高涨，但缺乏栽培技术，影响了香菇的产出效益和产品质量。基于此，本文总结了康乐县日光温室香菇栽培技术。

1 品种选择

结合康乐县的气候特点，应选择产量相对稳定、适应性强、菌龄长、肉质好的品种，如申香215、和仙菇1号、808等。

2 栽培时间及培育周期

香菇在康乐县的培育周期为6～7个月，多于3月5～25日备料，3月25日～4月15日拌料、装袋、灭菌、接种，4月15日～5月25日发菌，5月25日～6月30日转色，6月30日～9月30日出菇。

3 培养基原料及配方

香菇培养料要确保无霉变和病虫害，木屑以没被雨淋、没受潮霉变的旧料为最佳，且杂木屑的栽培效果更好。要合理控制培养基的碳氮比，氮过量会导致转色困难、出菇迟、子实体颜色浅，氮量不足会导致菌丝生长欠佳、产量低。适合康乐县的几种培养基原料及配方：①杂木屑63 g、麦麸15 g、棉籽壳20 g、石膏1 g、过磷酸钙1 g，料水比为1∶1.25。②杂木屑76 g、玉米面20 g、石膏2 g、过磷酸钙2 g，料水比为1∶1.2。③玉米芯78 g、麦麸20 g、石膏1.5 g、过磷酸钙0.5 g，料水比为1∶3。④玉米芯50 g、杂木屑26 g、麦麸20 g、硫酸镁1 g、尿素1 g、石膏粉2 g，料水比为1∶1.25。

4 拌料装袋

可选用规格为18 cm×55 cm×0.0045 cm的低压聚乙烯袋或低压聚丙烯袋，拌料前4 d对杂木屑和玉米芯进行预湿，拌料时将原料和水按照配方比例混合均匀，将pH控制为5.6～6.0，含水量控制为60%～65%。袋中装入1/2的料时，将料袋在平整的地面或台面上墩几下，并用木棒捣实，确保培养料与袋之间无空隙，培养料不能装的太满，以离袋口5～7 cm为宜，每装好一个培养袋都要将袋口密封严实。装料过程中要把握好松紧度，太松时不仅脱袋后易断裂，还会导致菌丝徒长，影响转色和出菇；太紧时易受热膨胀导致菌袋破裂，且会降低菌丝的生长速率。

5 灭菌接种

装袋完成后及时进行常压蒸汽灭菌，在5～6 h内使培养料的温度超过100℃，并保持约10 h后停止加热焖3～4 h，待培养料温度冷却至28℃以下时开始打穴接种。先在料袋正面用空心打洞器或打穴钻等距离打3～4个接种穴，再翻到培养料袋的另一面，与正面以打好的穴位错开打2～3个接种穴，穴径3～4 cm、深2 cm左右，将菌种接满穴口或略高于穴口，要求打穴和接种同时进行，并及时套上外套袋。750 ml菌种了接种90～100个穴。接种要在无菌环境下进行，接种者和接种工具都要按照无菌操作规程进行严格消毒[1]。

6 发菌期管理

接种后将日光温室内的温度控制为22℃～26℃，并保持通风干燥、空气新鲜，将接种好的培养料袋4～5袋平行码成垛，垛高6～8层，垛间距40 cm，码垛时将接种穴置于袋距之间。接种4～6 d菌丝开始定植发育，接种穴周围可见白色绒毛状的菌丝，此时此时将温度控制为22℃左右。发菌期要避免高温，每天定时通风，以确保氧气供应量，并将相对湿度控制在70%以内。接种7 d后进行第1次翻垛，以确保发菌均匀，同时将轻度污染菌袋挑出集中注射杀菌剂，并淘汰污染面积大于1/3的菌袋。接种后18～25 d菌圈直径达6～10 cm时，将菌袋按井字形码放，及时通风加大氧气供应量，促进菌丝生长。发菌后48～52 d开始后转色管理[2]。

7 脱袋转色

菌丝转色直接影响着香菇的产量和品质，要严格把握脱袋时间。脱袋的最适宜温度为18℃～22℃，脱袋后按间距4～6 cm、与地面成75°～80°摆在架上，并及时覆盖塑料薄膜。脱袋后1周左右，菌棒表面形成褐色菌膜时说明转色成功[3]。

8 出菇管理

转色达到80%～85%时，要利用温度差刺激出菇，促使菌丝原基的形成和分化，一般情况下将昼夜温差控制为8℃～10℃，相对湿度控制为80%～90%。菇蕾形成后通过喷雾维持适宜的相对湿度，菇蕾较多时要进行疏蕾，剔除病弱蕾，以一个菌棒8～12个菇蕾为宜，同时也要间开丛生菇蕾，使其均匀分布于菌棒表面，当菇蕾超过1 cm时要加大通风量。当菇面长到4～6 cm、菇即将开伞时为最佳采收期，要分级采收。头潮菇采收完后养菌8～12 d开始转潮管理[4，5]。

9 病害防治

香菇病害的综合防治措施为：选用优良菌种和培养料，彻底灭菌，接种时严格遵守无菌操作规程，创造良好的发菌条件。9.1木霉(绿霉)。木霉适应性强、繁殖速度块，靠孢子传播，分泌的毒素可抑制菌丝生长。目前常用的杀菌药只能抑制木霉，但是不能根治，发生木霉为害时要及时通风降湿。发菌期培养料感病后可注射5%的石碳酸、2%的甲醛或70%的甲基托布津。9.2链孢霉。链孢霉多发生于高温高湿环境下，主要以分生孢子传播为害，要避免在高温季节生产，将发菌期的温度控制在20℃以下，配制培养料时用1∶800～1∶700倍的多菌灵溶液拌料。