毕继才，陈 卓，林泽原，李 洋，周 瑜

（1.河南科技学院 食品学院，河南 新乡453003；2.南充文化旅游职业学院，四川 阆中637400）

“烹饪营养学”是以食养生的重要指南，是用来研究烹饪工艺中存在的营养问题及如何影响人体的健康。主要包括不同食物的构成与特性、营养素的构成与含量等特点、人体需要的营养素、食物消化吸收生理、饮食营养与健康等方面。烹饪营养对社会的各行各业都具有深远影响，同时营养是人们身体的保证，所以需要“烹饪营养学”。然而21世纪以来，各种添加剂的使用破坏了食物的营养素。

通过课程学习，要求学生能对食品营养特点、各类食品常见营养问题有所了解，并掌握各类食品摄入过多的健康问题的预防和控制等基本技能。对分课堂教学模式能够进一步提升学生对课堂的学习兴趣，增加课堂的活跃度，有效提高学生学习质量与教师教学质量，同时也提升了学生对营养学的认知。

1 “对分课堂”的内涵

近年来，中国高校课堂仍以传统讲授型课堂和讨论性课堂教学为主，授课模式较为单一，学生上课积极性不高，逃课现象更是层出不穷。同时，教师的教学负担较重，心理压力较大，整个课堂氛围较差，学生活跃度较低。讨论式教学最初目的在于通过课堂讨论提高学生活跃度增加学习兴趣，但是在实际运用过程中，讨论式课堂大部分时间都用在学生之间对问题的讨论，讨论的问题易偏题，教师不能有效掌握课堂运行走向，导致课堂出现“假讨论，真混乱”的现象。……