徐晓玲

（百色学院农业与食品工程学院，广西百色533000）

“食品工程原理”是食品科学与工程专业一门理论性和实践性都非常强的主干必修课程，在整个食品类专业的教学中起着承上启下的作用。该课程内容庞杂、基本理论多，涉及许多公式的推导和应用，需要有扎实的“高等数学”“大学物理”“流体力学”等基础知识，而且课程内容紧密结合工程实践，要求学生在充分掌握基本理论知识的基础上，懂得从工程实践的需求来分析和考虑问题，这更加大了课程的难度[1]。学生在学习该课程时往往抓不住重点，对于数理基础薄弱的学生来说，学习起来更加费力，因此该课程成了食品系学生最害怕的一门专业必修课。在当今的工程教育认证背景下，如何以工程能力为导向对“食品工程原理”课程进行教学改革，如何让学生在学习掌握枯燥的理论知识的同时，激发其对课程内容的学习兴趣，变被动学习为主动学习，克服畏难情绪，在掌握基本理论知识的同时具有较强的理论联系实践的工程应用能力，这些都是对该课程进行教学改革需要考虑的基本方面。

1 课程面临的现实问题和时代背景

“食品工程原理”课程在食品专业课程群中属于深奥、难学的课程，因为课程内容涉及到许多数理公式的推导，单元操作过程中物料运动的流体力学、扩散、蒸发、冷凝、沉降、均质等过程运动原理的推导和演算，这就要求学生有较好的高等数学、大学物理、流体力学等数理学科基础。……