陈 一，赵云霞，魏 东，丁培峰

（河北北方学院，河北 张家口 075100）

0 引言

糖果和巧克力属于快速消费品中的休闲食品，随着现代人生活节奏的加快和经济水平的提高，这类产品的消费群体越来越大。伴随着行业迅速发展，对相关技术人才的需求越来越迫切[1]，许多高校在专业课程设置中加入了“糖果与巧克力工艺学”课程，而该课程在大多数食品相关院校设置时间都没有超过10年，属于新兴的课程。

2018年8月，教育部在印发的《关于狠抓新时代全国高等学校本科教育工作会议精神落实的通知》（教高函[2018]8号）中指出“各高校要全面梳理各门课程的教学内容，淘汰‘水课’、打造‘金课’，合理提升学业挑战度，增加课程难度，拓展课程深度，切实提高课程教学质量。”在有限的授课时间内同时达到难度与深度的扩展，在完成教学内容的同时提高教学质量，成为课程的建设目标。

现代社会是信息技术与人工智能的时代，人们获取信息的深度与广度因此扩大。传统的讲授式教学已无法跟上网络时代的脚步，各种网络教学手段如中国大学慕课、雨课堂、超星学习通等已通过不同方式进入了大学课堂。尤其是在疫情发生之后，2020年2月，教育部在印发的《关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见》中号召“停课不停学”，通过网络教学形式保障学生在疫情防控期间的正常学习。“糖果与巧克力工艺学”课程在网络教学过程中效果良好，建成了完善的网络教学体系。……