李 斌，王月华，颜廷才，孟宪军，田金龙，司 旭，张 琦，丑述睿

（沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110866）

1 概述

近年来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术发展迅猛，果蔬加工目前在农产品贸易中占比在25%以上，可见果蔬加工在食品领域中有着举足轻重的地位。果蔬加工是根据果蔬原料自身的品质特性，选择合适的加工设备和方法，加工成质地、口感和营养独具特色的果蔬产品。随着社会的进步，消费者对果蔬加工产品的功能、营养、口感等的要求不断提高，使得社会对果蔬加工领域人才的要求也越来越高。

1.1 “果蔬加工学”简介

根据果蔬加工特点开展的“果蔬加工学”，由果蔬加工与保藏原理、果蔬加工工艺和质量控制3个知识体系组成，具体内容包括果蔬加工保藏原理、果蔬制汁、果蔬速冻、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制和果酒果醋酿造。“果蔬加工学”是实用性比较强的学科，其涵盖范围非常广、种类繁多，不仅有原材料的不同，还有产品加工技术、生产工艺的差异。

1.2 “果蔬加工学”课程教学方式的不足

传统“果蔬加工学”课程教学方式存在教学模式单一、内容匮乏，致使学生上课兴致不高，难以掌握、运用果蔬加工专业基础知识的问题。此外，传统教学方式以教师讲授为主，且最终教学成果不明确，学生达到怎样的学习能力不明确，致使教学成果与果蔬加工行业对人才的需求脱节。因此，开展“果蔬加工学”课程教学方式的改革，对提高“果蔬加工学”课程的教学效果，为果蔬加工行业输送应用创新型人才具有重要的意义。……