韦莹莹，邵兴锋，姜 舒，许 凤，王鸿飞

（宁波大学 食品与药学学院，浙江 宁波315800）

“食品贮运学”是一门理论性、实践性和实效性很强的课程，食品贮藏保鲜技术保障了食品“从农场到餐桌”各个环节的品质与安全。随着人们生活水平的提高，我国对食品安全的重视程度持续加强，对食品专业人才的综合素质和能力也提出了更高的要求[1]。尤其是随着工程教育专业认证工作的开展，食品专业的本科教育更加注重以学生为中心的教学实践，强调能力培养的目标导向理念，持续进行学科创新和改革[2]。近年来，全国许多高校的食品科学与工程专业都在积极开展工程教育专业认证工作，在课程教学中不断进行创新和改革，教学改革创新涉及到教学目标、教学内容、教学方法和教学评价等方面。“食品贮运学”作为一门专业模块选修课程，授课教师也要不断改革探索，不仅让学生积极有效地融入课堂，提高教学质量，而且培养学生的创新意识和实践能力，达到当今时代和工程教育专业认证对食品专业人才培养的要求。

1 重构“食品贮运学”教学目标

教学目标是出发点，不仅指引教学方向，而且指导教学评价，是不容忽视的课堂教学起点[3]。“食品贮运学”作为专业选修课程，要求学生掌握鲜活和生鲜食品、半成品和工业成品在贮藏、运输和销售过程中保鲜、保质和保安全的相关理论与工艺技术，使学生能够运用已学的知识进行食品贮运的基础研究及技术开发，达到食品贮运科技人员的基本要求。……