钱文文，辛 宝，马 诚，任晓梅，周海哲

陕西中医药大学公共卫生学院，陕西 咸阳712046

“淡食”一词，孙思邈在其医籍中多有论及，“淡食”养生观念有一定的历史渊源，作为中医食疗养生学的代表人物，唐代大医孙思邈的食疗养生既关注健康饮食生活方式的施行，又关注具体食材在预防疾病、促进健康方面的应用。其食疗养生观见解独特，应用性强，对后世食疗学的发展影响巨大，是现代养生保健研究的重点，现对孙思邈“淡食”食疗养生观进行分析解读，谨以论之。

1 素食养生——淡在茹素

《益龄单》中记载：“宜淡食，食淡精神爽，五味多食则损五脏。”所以提倡“饮食宜清淡”。孙思邈认为“厨膳勿使脯肉丰盈，常会俭约为佳，每学淡食”，可见孙思邈认为“淡食”第一个层次的“淡”出自素食，这与中医学“肥甘厚味”相对应。所谓肥甘厚味，就是膏粱厚味，一般是指非常油腻、甜腻的精细食物或味道浓厚的食物。《韩非子•杨权》告诫：“夫香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形。”《黄帝内经》中云“凡治消瘅、仆击、偏枯、痿厥、气满发逆，肥贵人，则膏粱之疾”。可见过食高脂荤食，是影响健康导致疾病的重要危险因素之一，孙思邈熟读古训，其养生观又受佛道之学影响，故《备急千金方·道林养性第二》“每学淡食”第一崇尚的是素食。

孙思邈著作中所列素食有六十种，除家常蔬菜外，还有大量被视为野菜、中药的蔬菜，如荠菜、茼蒿、苋、水芹、苦菜、竹笋、薤白、韭菜、枸杞叶、蒿苣、萝摩叶（天浆壳）等。同时，孙氏推崇吃豆类食品（包括豆豉、豆卷等），勿进肥浓腻、饼腥、酥油之属，“至如黄米、小豆……常宜轻清甜淡之物，大小麦面粳米为佳。