陈 辉

金寨黄大茶加工技术改进探讨

陈 辉

(安徽六安金寨县农业产业发展中心，安徽六安 237300)

黄茶是我国六大类的小种茶，随着安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室对黄大茶健康功效的相关研究结果被媒体广泛报道，社会上掀起了黄茶热，全国黄茶市场产销旺盛。因此，需要对黄大茶生产加工工艺进行改进和提升，促进黄茶产区的经济发展和农民增收。主要分析金寨黄大茶加工存在的问题及改进措施。

茶叶；加工工艺；技术；改进措施

金寨黄大茶因梗长叶大，滋味浓厚醇和，焦香味浓重，香高耐泡，畅销山东、山西，不仅提升金寨夏秋茶的产出，同时也提升了金寨茶叶的北方销区的竞争力，促进了茶产业发展。近年来在黄茶产业复苏的推动下，金寨黄大茶的发展速度较快，特别是在茶鲜叶适合机采的油坊店乡，利用夏秋茶大力发展黄大茶加工，可以有效地带动农民致近年来随着黄茶在市场上的份额不断扩大。

1 金寨黄大茶加工技术现状

金寨县拥有黄大茶生产企业86家，有四条连续化、清洁化、智能化、标准化黄大茶生产加工流水线，每条生产线满负荷生产日可加工30000斤鲜叶，年产黄茶约3000吨。金寨黄茶加工采用滚筒式杀青、揉捻、初烘、闷黄、复烘、堆放、拉老火，老火火温高，火势猛，烘至叶片油润带霜时即可下烘摊凉。加工车间大都生产炒青设备，没有闷黄室及专门储存车间。

2 金寨黄大茶产业发展存在的问题

2.1 黄大茶生产加工技术不规范

现在金寨生产企业普遍存在黄大茶加工过程中闷黄设备工艺不完备、闷黄时间短、干燥大火和时间过长等技术、工艺问题，粗制滥造严重。……