丁峙峰，李吉龙，王安安，陶耀宏，沈永林，汤海青

（1.宁波市奉化区农业技术服务总站，浙江宁波 315500；2.浙江医药高等专科学校食品学院，浙江宁波 315100；3.宁波奉化绿苑果蔬专业合作社，浙江宁波 315500）

水果玉米（Zea mays L.seccharata Stur）t又称甜玉米、蔬菜玉米或鲜食玉米，具有皮薄、汁多、糖分高等特点，易消化吸收，适宜生吃，是一种深受消费者青睐的中高端农产品[1]。我国20世纪50年代引入水果玉米的栽培种植，现已发展成为全球最大的生产和消费国。水果玉米的消费方式单一，大部分以鲜穗直接上市，要求保持鲜脆、甘甜、多汁的鲜食品质。但是，水果玉米的种植和采收时间比较集中，常温下流通保鲜期仅为1~2 d，不耐贮藏。一方面，代表鲜食品质的相关指标，如水分、甜度和香气等在短时间内损失严重；另一方面，鲜穗更易受到微生物污染，发黏、变酸或腐败变质[2]。由此可见，水果玉米的消费质量需求对其生产、保鲜贮藏和销售方式都提出了更高的要求，保鲜技术已成为水果玉米产业发展的瓶颈，需要发展安全、高效的保鲜技术，从而消除消费时空矛盾，减少贮藏损失，延长货架期。目前，国内外针对水果玉米开展了很多保鲜技术和工艺的研究，除了传统的冷藏和气调保鲜外，各种新型包装材料和保鲜剂不断涌现，以多种手段联合使用的复合保鲜处理方式成为发展趋势，取得了一定成果[3-5]。当然，部分保鲜技术也可能存在工艺复杂、成本高、操作性差等问题。从水果玉米保鲜过程中的品质变化及不同的保鲜处理、条件和包装等方面进行概述，旨在为不同保鲜技术的研究与应用提供参考借鉴，推动水果玉米产业的发展。……