关红阳，王 丹，马 越，孙也婷，王宇滨，赵晓燕，梁 浩

（1.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室，农业部蔬菜产后处理重点实验室，北京 100097；2.沈阳农业大学，辽宁 沈阳 110866；3.龙大食品集团有限公司，山东 莱阳 265231）

0 引言

单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）属于李斯特菌属。目前，国际上公认的李斯特菌属共有7 个菌种。单核细胞增生李斯特菌是唯一能够引起人类疾病的菌种。单核增生李斯特菌是一种细菌性食源性病原体，与世界各地的散发病例、爆发和食品召回有关。现代的食物系统多样而复杂，食品、加工供应品和原料的全球流动，加上单核细胞增生李斯特菌的持续存在和繁殖能力，促进了受污染产品的跨境传播，往往导致大规模召回。食品召回不仅是一个公共健康问题，还会造成重大的经济损失。与其他食源性疾病相比，单核增生李斯特菌的住院率和致死率较高。由于单核细胞增生李斯特菌具有在冷藏温度下生长和存活的能力，即使少量的细菌也是潜在的食品安全问题。因此，在食品卫生微生物检验中，必须引起人们的高度重视。

1 生物学特性

1.1 形态

单核细胞增生李斯特菌简称单增李斯特菌，为革兰氏阳性菌，属厚壁菌门。其大小约为0.5 μm×1.0 μm ～0.5 μm×2.0 μm，直或稍弯曲状，两端钝圆，呈杆状和球杆状。单增李斯特菌可以在营养丰富的条件下形成荚膜，单增李斯特菌在22～25 ℃的环境中可形成4 根鞭毛，运动较活泼；而在32 ℃条件下仅形成一根鞭毛，运动较缓慢[1]。……