顾苗苗

(金湖县综合检验检测中心，江苏 金湖 211600)

0 引言

我国的畜牧业一直是重要的支柱产业，畜产品已经成为目前人们生活必不可少的产品。随着畜牧业的繁荣发展，许多兽药被用在疾病预防和治疗中，但用药的不合理会导致畜产品中药物残留超标，给人们健康造成危害。

1 畜产品兽药残留的原因

在畜牧养殖过程中，为了预防、治疗多种疾病，用药后难免会产生一定的兽药残留，残留的主要原因为：①在畜牧休药期违禁使用兽药。一般来说畜牧养殖过程中用药后要经过一段时间的休药期才能够投放到市场，若在休药期违禁用药就会导致兽药残留过量。②使用了违禁药品。在使用一些违禁兽药后，动物很难代谢排出，致使兽药残留过量，给人们健康造成危害，如瘦肉精、违禁抗生素等。③在屠宰前用药。对一些有疾病的牲畜在出栏屠宰前进行了用药，这使得畜产品中残留着大量未代谢的兽药[1]。

2 兽药残留的危害

2.1 中毒反应

畜产品是目前食品流通中的主要产品之一，在实际生产过程中，会由于饲养人员使用兽药而导致其具有一定的药品残留。一般来说，若兽药残留含量不高，对人体也不会造成较大的危害，但若含量超标就可能会使人体出现中毒反应。我国对畜产品中兽药的残留量有着严格的规定标准，只有达到这个标准的畜产品才能够投入到市场中，但由于种种原因也可能使一些不合格的畜产品流到市场中，人们在食用……