毛洪艳，王蓉蓉，肖 茜，罗 扬，杨国舜，刘成国，周 辉

（1. 湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙 410128；2. 长沙市农产品质量监测中心，湖南长沙 410003；3. 湖南博大天能实业股份有限公司，湖南沅江 413100）

芦笋又被称为石刁柏、露笋、龙须菜，是百合科天门冬属的多年生草本植物[1]，我国的芦笋种植面积及产量均居世界首位，最为常见的有绿笋和白笋，其嫩茎可作为蔬菜食用，鲜嫩可口。研究表明，芦笋中含有氨基酸、维生素[2]和矿物质[3]等人体所必需的营养元素，以及甾体皂苷[4-6]、黄酮类化合物[7]和多糖[8]等生物活性成分，这些化学成分在抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤[9]、抗炎症、调节血脂等方面有一定的功能。因芦笋具有极高的药用价值和保健功能，被誉为“蔬菜之王”，市场前景广阔。

芦笋的根茎叶所含营养物质和活性成分都十分丰富，但我国对芦笋的加工以初加工为主，产生的大量废料直接丢弃会造成资源的浪费和经济的损失。芦笋化学成分的功能价值在越来越多的领域得到认可，从芦笋加工的副产品及废料中提取出具有生物活性功能的物质，用于化妆品、制药等领域具有重大的意义。综述了芦笋的化学成分和药理活性的研究进展，为提高芦笋的综合利用提供一定的思考。

1 化学成分

1.1 黄酮类化合物

芦笋中槲皮苷、芦丁、山奈素、槲皮素等黄酮类化合物含量丰富，且含量比一般的蔬菜高[10]。黄酮类化合物在芦笋中的含量不是均匀分布的，而是与芦笋类别、检测部位、产地相关。……