陈 欢

（南昌工学院，江西南昌 330108）

糖酯是由葡萄糖、蔗糖等中的羟基与脂肪酸酯化产生的化合物，是广泛应用于食品、医药、化妆品等行业的一种无毒非离子型生物表面活性剂[1]。糖酯主要以蔗糖酯（Sucrose Esters，SE）、葡萄糖酯（Glucose Esters，GE） 或其混合物的形式分布在茄科植物的腺茸毛分泌物中[2]。糖酯是烟叶表面分泌物中的主要成分之一，也是在卷烟中广泛应用的一种重要香味前体物质[3]，对卷烟的香气、保润，甚至外观都有一定影响。因此，糖酯在卷烟中的应用与研究日益得到关注。

综述了糖酯对卷烟香气、保润性能、感官品质等方面的应用研究进展，旨在为糖酯在烟草中的应用研究提供参考。

1 糖酯对卷烟香气的影响

糖酯类化合物作为挥发性香味成分前体物，是烟用香料的重要来源，日益受到行业重视，已经成为烟用香精香料行业的重点研究方向。20 世纪90 年代，在卷烟中添加丙二酸蔗糖酯的研究中，糖酯类化合物烟用增香剂的方法作为专利被日本烟草企业申请[4]。

卷烟在燃烧过程中，烟叶中各种成分因高温产生裂解，一部分完全降解，一部分则转移或者合成为新的化合物。例如，烟草糖酯在热裂解过程中，糖酯的酰基部分会降解产生挥发性有机酸，很多产生的挥发性有机酸就与卷烟香味有关。Schmacher J N[5]利用香料烟提取葡萄糖四酯，然后添加到卷烟中，研究结果表明，葡萄糖四酯裂解后，产生的脂肪酸明显提高了卷烟烟气中脂肪酸香味物质的含量，卷烟的吸味口感和香气品质得到显著改善。……