李珂昕 王储炎 杨柳青 王郡 张轶

摘要 食品工艺学是食品科学与工程专业学生需要掌握的一门理论与实践相结合的核心课程。为了提高课程教学过程中的教学质量，提高学生的学习积极性和独立思考、分析解决问题的能力，针对目前食品工艺学课程教学现状以及质量监控中存在的问题，对该课程质量监控体系的建立进行了探讨，这对于培养食品专业高素质人才具有重要作用。

关键词 食品工艺学;教学质量;质量监控

中图分类号 G-642  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2021）22-0277-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.22.071

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Discussion on the Construction of Quality Control System of Food Technology Course

LI Ke-xin  WANG Chu-yan  YANG Liu-qing 2 et al （1.School of Biological Food and Enviroment，Hefei University，Hefei，Anhui 230601;2.Hefei Bakery Products Engineering Technology Research Center，Hefei，Anhui 230601）

Abstract The course of Food Technology is a core course combining with theory and practice for students majoring in food science and engineering.In order to improve the quality in teaching process，the enthusiasm of learning，the ability of independent thinking and the competency as to analyzing problems，the quality monitoring system was established.According to the current teaching situation of the course and the existing problems of quality monitoring，the system will play an important role in cultivating high-quality talents with engineering consciousness in food specialty.

Key words Food technology;Teaching quality;Quality control

食品工艺学课程是食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业的必修课，是一门集综合性、实践性、应用性于一体的专业课程，在基础课与专业课之间起着承前启后、由理及工的桥梁作用[1-3]。食品工艺学作为食品类专业的主干基础课程之一，包括理论教学和实践教学2方面的内容，主要研究加工、保藏、包装、运输等过程对食品的营养价值、货架寿命等质量方面的影响[4-6]。其中理论教学的课程内容主要有罐藏食品、软饮料、果蔬制品、乳制品和大豆制品、肉制品、粮谷制品的生产原理及加工工艺等;实践教学部分的课程内容主要有到企业参观学习、食品工艺学实验和食品综合大实验等，选择代表性产品作为目标，让学生经历从食品设计经产品加工到后期产品分析整个过程的完整训练[4]。这门课程对于学生来说，内容较多，不仅包括食品加工的基础理论知识，还涉及实践操作、分析归纳和设计管理等方面，其教学过程对食品专业学生的动手能力、分析能力、團队合作能力和创新思维能力的培养均具有重要作用。……