俞东腾生

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1 引言

消化系统是由消化道和消化腺两部分组成。消化道是自口腔接连到咽、食道、胃、小肠、大肠再到肛门的一条很长的食物消化分解吸收的肌性管道，消化腺是分泌消化液的生物组织（腺体），包括唾液腺、胰腺、肝脏、胃腺和肠腺。人体消化是一个复杂的过程，是人体健康所必需的，在这个过程中摄入的食物被分解成营养物质，这些营养物质可被人体用于生长、细胞维护和燃料。在食物消化过程中，两个主要过程同时发生：机械转换，指经过牙齿的磨碎，舌的搅拌、咽的吞咽，胃肠肌肉的运动，以减少食物颗粒的大小；通过酶的转化，大分子被水解成更小的成分，如糖类分解为葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸，被吸收到血液中。食物分解主要发生在口腔和胃，酶解吸收营养和水分主要发生在小肠和大肠[1]。

消化系统是研究人员和工业界在营养学、毒理学、药理学和微生物学等各个领域提出的众多问题的中心。不幸的是，研究人类消化是复杂的多阶段的过程，在技术上是困难的、昂贵的，并且当涉及到潜在的有害物质（如外源性或致病性微生物）时受到伦理约束[1]，同时体内消化实验周期长[2]，实验结果易受实验体个体差异性影响。因此，非常有必要在体外模拟人类消化的生理过程，这些模型是灵活的、准确的、可复制重复的、低成本的。

体外消化模型已被广泛应用到……