李 靓，朱涵彬，李长滨，潘春梅

（河南牧业经济学院 食品与生物工程学院，郑州 450046）

0 引言

柑橘是我国大宗水果之一，种植历史悠久，资源种类丰富，世界年产量居水果榜首［1］。柑橘具有气味芳香、性温等特点，含有类黄酮化合物、果胶、天然黄色素、橙皮苷、挥发油、生物碱、柠檬苦素等生物活性成分［2］，保健功效在降低血脂、防癌抗癌、抗菌、降低肥胖发生率［3］等都有文献报道。但柑橘的利用仍以鲜果食用为主，柑橘果汁、柑橘果酒、柑橘果醋、柑橘果脯等加工制品只占极少部分，柑橘副产物如柑橘皮、柑橘渣、柑橘核等常被视为废弃物丢弃而造成资源浪费。柑橘果皮可作为生物絮凝剂应用于去除微囊藻毒素［4］，还可提取三氯化铁活性炭合成去除氟化物应用于地下水和生物垃圾处理［5］等，广泛应用于食品、医药、香精香料、生物等领域。若将活性成分挖掘利用，还能有效解决资源再利用、环境保护等社会问题［6］。本文基于柑橘类黄酮化合物功效，综述不同提取方法对类黄酮化合物取得率的影响，为柑橘皮深度开发利用提供基础，对提高柑橘市场经济效益提供理论保障。

1 橘皮中类黄酮化合物成分及功效

橘皮中含有类黄酮化合物、精油、果胶、色素、膳食纤维等有效活性成分。其中，类黄酮化合物如黄酮、黄烷酮、花青素等，具有预防肿瘤、抗氧化、清除自由基［7］、消炎、抗菌、提高机体免疫功能、抗疲劳等作用；还能有效降低胆固醇，抗动脉粥样硬化、降低血栓、预防心脑血管疾病等功效［8］。……