福建省南安市实验幼儿园 杨锦梅

一、幼儿园膳食管理存在的问题

（一）膳食管理各环节的配合度

通过采用巡查观察、记录对比、阶段反思、集中反馈等多种方式，发现保健医生—食堂管理员—厨师—教师和保育员之间的几个环节紧密配合非常重要，幼儿膳食管理工作各环节之间还有较大的改进空间。（1）保健医生：注重食物的营养计算和搭配，凭借数据拟定带量食谱；（2）食堂管理员：根据保健医生拟定的食谱进行采购；（3）厨师：凭经验根据带量食谱进行烹饪；（4）教师和保育员：按部就班组织引导幼儿进餐。这看似一环紧扣一环，但在共同探讨、充分互动分析和密切配合上还可进一步完善，人员之间如何协同研究，形成解决幼儿食欲、安全卫生与营养问题的共同体，是很值得研究的。

（二）幼儿一日膳食的营养度

1.通过日常午餐巡视，了解幼儿在园饮食情况。通过巡查发现，午餐环节部分小班幼儿存在偏食的情况，不爱主动进食、挑食，而且容易受到食物的气味、形状、口感以及同伴进餐情绪的影响，使得每餐的营养摄取量与进食量不理想。

2.通过问卷、访谈，了解幼儿在家饮食情况。通过发放调查问卷及与家长座谈交流，了解幼儿在家的饮食情况发现，大部分家长没有充分考虑营养的合理搭配与平衡问题，由于不正确的营养观念导致部分幼儿偏食、挑食现象严重，间接影响了幼儿园的膳食管理。

二、幼儿园膳食管理策略研究

坚持膳食管理工作的研究与日常工作一体化的原则，围绕构建科学的膳食管理制度与策略的目标，增强教职员工参与研究的意识，加强保教人员的配合，提升协同合作的能力。……