曹利慧，范业刚

（衡水学院应用化学系，河北衡水053000）

随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们逐渐认识到合成色素的危害，开始限制其使用。天然色素以来源广泛、安全系数高、具有特定的生理保健功能和医疗应用价值而备受关注[1]。而黑色食品的兴起，则使得食品工业对天然黑米色素的需求量日益增加。黑米是药食兼用的特殊稻种，有“药米”“神仙米”的美称。研究表明，黑米不但含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，而且还含有具有重要药用价值的黑米色素[2]。黑米色素主要成分为花青苷类色素，属植物多酚类化合物[3]，具有抗氧化[4]、抗炎[5]和抗癌[6]等活性。此外，黑米色素良好的水溶性，使之更加适用于食品的着色。因此，黑米色素在食品工业、医药加工和化妆行业都具有良好的发展前景和重要的应用价值[7]。选择优良的提取方式，对提高黑米色素的提取率具有重要意义。本文用超声波辅助提取黑米色素，研究影响提取效果的因素，通过单因素实验和正交实验相结合，得到黑米色素的最佳提取工艺条件。

1 材料和方法

1.1 主要材料和仪器

黑米，陕西洋县，市购，将干燥黑米用粉碎机粉碎为粉末，过60目筛，置于干燥避光处，备用；95%乙醇，天津市河东区红岩试剂厂。

722G可见分光光度计，上海仪点分析仪器有限公司；80-2型台式低速离心机，金坛市国旺实验仪器厂；FW100高速万能粉碎机，天津泰斯特仪器有限公司；BL6-180A超声波清洗机，上海比朗仪器有限公司；FA2004N电子天平，上海精密仪器有限公司。……