李晓东，潘 悦，刘 璐,*，朱启鹏

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030）

母乳是婴儿营养的主要来源，其脂肪球结构的独特性赋予了母乳脂肪特殊的性质和功能，尤其是母乳中的MFGM作为一种油-水界面物质，能够参与脂肪的消化、吸收和代谢过程[1-2]，并且有助于婴儿认知功能以及免疫功能的提高[3-4]，对婴儿生长发育至关重要[5]。然而，由于母乳不足或母亲正在进行药物治疗等原因会导致部分婴儿不能接受母乳喂养，此时婴儿配方奶粉则成为了母乳的理想替代品，但婴儿配方奶粉为模拟母乳的脂肪酸组成多使用植物油作为脂肪来源，同时在生产时需要经过均质等其他加工过程，因此，乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）包裹的脂肪球结构在婴儿配方奶粉中并不广泛存在，这在一定程度上导致婴儿配方奶粉喂养的婴儿经常出现脂肪利用不足的现象，显示出与母乳喂养不同的代谢表型，可能会对婴儿生长发育产生影响[6]。

由此可见，使脂肪球结构更接近于母乳是未来婴儿配方奶粉的发展趋势。MFGM因其独特的磷脂和蛋白组成而具备良好的乳化性能，将MFGM成分与婴儿配方奶粉用油共同均质混合可以制备出MFGM包裹脂肪的婴儿配方奶粉，其脂肪球结构与母乳相似，并且显示出比普通婴儿配方奶粉更优异的脂肪消化情况和餐后脂质代谢过程[7-8]。虽然仿母乳脂肪球结构婴儿配方奶粉已成功制备，但依然存在某些不确定因素。……