袁 哲，李庭铂

（聊城市东昌府区农业农村局，山东聊城 252000）

水果和蔬菜中含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维，合理摄入果蔬可以减少中风、缺血性心脏病、胃癌等疾病的患病风险。果蔬通常生长周期长，有一定的病虫害隐患，使用农药确保果蔬产量、质量是目前常用的防治方法。但农药剂量、种类的不合理使用造成果蔬农药残留甚至超标，影响消费者的身体健康和果蔬出口贸易。近年来，人们对食品安全愈加重视，加强农药果蔬残留检测的重要性也日益凸显。

在果蔬农药残留检测中，由于农药种类繁多，结构性质各异，在果蔬中的残留量较低，再加之果蔬成分复杂，从而加大了检测难度，本文对国内外应用较多的果蔬农药残留检测技术进行了汇总，旨在为相关研究人员提供参考。

1 果蔬农药残留检测方法

1.1 色谱法

1.1.1 气相色谱法

气相色谱法自20 世纪60 年代开始用于检测农药残留，在当前农药残留检测中是应用最广的一种方法。早期的气相色谱法使用填充柱作为色谱柱，后逐渐被性能更为优越的毛细管柱所替代，大大提高了气相色谱法的检测效率与准确度。气相色谱法是利用被检测化合物性质的差异，在固定相与气相之间分配系数的差异来进行化合物分离的一种检测方法。当前常用的检测器有火焰光度检测器（FPD）、氮磷检测器（NPD）、电子捕获检测器（ECD）等，其中，FPD 对磷、硫化合物反应最灵敏，常用于检测有机磷、有机硫类农药残留；NPD 是由FPD 改进而来，一般用于检测有机磷、有机氮类农药残留；……