白 雪，李晓贺，郭明媚，于文斐，于梅芝，于敏艳，贡汉生*

（1.鲁东大学食品工程学院，山东烟台 264000；2.山东鲁海食品有限公司，山东烟台 265200）

柑橘（Citrus reticulataBlanco）属芸香科柑橘属植物[1]，是世界第一大类水果，口味酸甜，深受世界各国消费者喜爱。柑橘营养丰富，含有大量的碳水化合物、果胶、类黄酮、芳香物质、矿物质、膳食纤维和多种维生素等，具有重要的营养、保健和医药研究意义。国家统计局网站关于近年来我国柑橘产量、进出口贸易总量的数据显示，2000 年以来，我国柑橘单产和种植面积不断增加，柑橘产量不断提高，2018 年产量超过苹果成为我国第一大水果，2020 年我国柑橘产量创历史新高，达到了5 121.9万t。柑橘制汁后，贮藏时间与鲜果相比明显延长，发展果肉饮料加工可以减少柑橘原料的损失，增加柑橘经济效益。经过加工后的柑橘果肉饮品货架期延长，口感好，营养丰富，消费需求增长迅速，行业发展空间广阔。柑橘饮料中较出名的是柑橘果茸饮料，是近年来新兴的一种柑橘饮料，以可口可乐公司的“果粒橙”为代表品种[2]。

柑橘加工过程中，柑橘囊衣的存在制约着产业的发展，柑橘深加工中的脱囊衣工艺是柑橘汁胞类产品生产中的重要步骤。囊衣是指柑橘囊瓣由果胶质黏合为一体的内外两层表皮。全去囊衣是指去掉这两层表皮，半去囊衣是指去掉外表皮。橘瓣囊衣由10～20 层薄璧细胞组成，内层细胞大而且排列不规则，表层细胞较小，排列整齐且致密；最外层被有蜡质层；纤维素是细胞的结构物质之一，细胞间有果胶质相黏连[3]。……