任锡亮，孟庆峰，高天一，王 洁，孟秋峰，安学君

（1.宁波市农业科学研究院，浙江宁波 315040；2.济宁市农业科学研究院，山东济宁 272131）

霉干菜也叫乌干菜，在绍兴乌干菜与乌篷船和乌毡帽合称“三乌”[1]。霉干菜富含胡萝卜素和镁元素等营养物质，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效。我国霉干菜生产历史悠久，主产于浙江、广东、江苏、安徽、福建、江西、湖南等地。以雪里蕻、大叶芥、白菜、萝卜叶为原料均可制作霉干菜，其加工工艺和口感不同，品质以雪里蕻为原料的最佳[2]。

雪里蕻（Brassica junceaCoss.var.multiceps Tsen et Lee.）俗称雪菜、排菜、九头芥、春不老等，属于十字花科芸薹属芥菜种分蘖芥变种[3]。雪里蕻鲜食一般有芥辣味，腌渍或加工成霉干菜后可做成多种美食，深受人们喜爱。在雪里蕻腌制过程中，主要利用微生物的发酵作用，使腌制品获得特殊的色、香、味[4-7]。雪里蕻品种资源丰富，本文对浙东沿海地区适宜加工霉干菜的雪里蕻品种进行了比较试验，以期为霉干菜的加工提供原料参考[8-10]。

1 材料与方法

1.1 材料

供试雪里蕻品种为‘稻草芥’‘甬雪3 号’‘甬雪4 号’‘甬雪5 号’‘甬雪7 号’‘甬雪9 号’‘凤雪98’‘银田杂交’，以宁波‘细叶黄种’雪里蕻为对照（CK），共9 个。参试品种的种子由宁波丰登种业科技有限公司提供。

1.2 方法

1.2.1 实验设计

试验于2020 年在宁波市高新农业技术实验园区进行。试验田为壤土，土壤肥力较好，排灌方便，前作为玉米。8 月19 日播种，9 月20 日定植，株距30 cm，行距35 cm，小区面积40 m2，各小区随机排列，3 次重复。

基肥施三元素复合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15)50 kg/667 m2，过磷酸钙50 kg/667 m2，定植后30 d，追施复合肥20 kg/667 m2，尿素7.5 kg/667 m2。……