刘云英

【摘要】儿童时期是身体和智力发展最快的时期，为了保证儿童的正常生长发育和智力发展，维持抗病能力和适应环境的应变能力，必须提供幼儿合理平衡的膳食，因此，幼儿园应注重幼儿时期的饮食平衡，提供充足的营养量，促进幼儿的身体健康成长。制定计划食谱、计划平衡膳食。营造良好进餐环境，让幼儿吃好、生活好，使他们身心健康，茁壮成长。

【关键词】平衡膳食;食谱搭配;进餐环境

俗话说民以食为天，可见食堂管理工作的重要性，很多家长在为自己宝宝开学选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园教育教学，设施设备，整体环境，孩特别关心幼儿园的膳食营养搭配，在幼儿园能否吃的好、吃的饱、吃的健康、吃的营养。关键在于平衡膳食，制定带量食谱。所谓平衡膳食，就是膳食中营养素种类齐全、数量充足、比例适当、易于消化吸收，能满足人体正常生理需要。

在幼儿的膳食工作中、平衡膳食、合理搭配是满足幼儿身体发展的需要，也是保证幼儿健康成长的物质条件。因此，幼儿园为孩子提供的膳食，要满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从食物中摄取的营养素和热量，既不会过多，也不会过少，从而保证幼儿正常生长发育，避免营养性疾病的发生，提高身心健康成长。

一、制定计划食谱、计划平衡膳食。

根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，需要6大营养均衡供给。适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝ト、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证每周的食谱必须有鸡蛋、肉、鱼、内脏、豆制品、蔬菜、牛奶等，做到科学合理。……