王敏 林鑫

摘要：本文以福州市餐饮老字号品牌“永和鱼丸”为研究对象，探索快节奏时代背景下福州市老字号餐饮品牌的发展现状，总结品牌特征及问题，探寻品牌重塑道路，助力福州市的餐饮老字号“永和鱼丸”朝着多元化、年轻化发展，更好地承袭福州传统文化，更好地融入福州城市文化整体发展格局。

关键词：传统文化;品牌形象;品牌重塑;“永和鱼丸”

中图分类号：F713.50                       文献标识码：A                  文章编号：1004-9436（2021）17-0-03

福州市作为福建省的省会城市，拥有2 200多年的建城历史，是我国沿海城市中极具发展潜力的城市，于2020年入围国家文化和旅游消费第一批试点城市名单。餐饮文化是旅游消费者对旅游城市印象评定的重要因素之一，也是影响一个城市魅力值的重要因素。福州本地极具代表性的传统美食品类丰富，有线面、扁肉燕、佛跳墙、鱼丸、鼎边糊等。但调查结果显示，真正知晓且了解福州传统美食的外地人并不多，美食文化及餐饮品牌的影响力不强，福州传统美食正面临窘境。恰逢国家大力发展旅游文化，本文探寻如何通过革新手法重塑福州餐饮老字号品牌形象，实现品牌的可持续发展，从而提升城市形象。

1 福州市餐饮老字号发展现状

福州市本土餐饮中不乏优秀的中华老字号品牌，有“聚春园”“永和”“同利”等。他们拥有悠久的品牌历史，曾荣获各种奖项与称号，但在如今的市场环境中还是出现了增长速度缓慢、消费群体单一、品牌形象老化等问题。福州多数老字号秉承保证品质注重手艺的理念，强调品质与手艺的同时也在一定程度上约束了企业的发展，并且随着外来同类商业产品的涌入，此类老字号的商家和企业正面临巨大的市场压力。……