文/徐兴钰 朱海昆（昆明理工大学）

随着城市日新月异的发展，如今的传统菜市场由于它的固有印象：脏、乱、差等，在城市的更新发展下，已经无法满足当今的社会需求。

在疫情期间，菜场空间所暴露出的种种问题，使人们对菜市场的多样性、安全性和风险防控提出更高需求。民生无小事，我们所需要的菜市场不仅要充分发挥蔬菜流通的功能，又要根据人民日益增长的美好生活所产生的新需求进行不断更新改造。

一、正文

（一）研究背景

在2020 年疫情时期下，各地全力进行疫情防控的同时，各个地区的部门采取多渠道、多措施保障蔬果等市场的物资供应，确保居民生活安定有序。在各地菜场空间也进行了全方面的卫生清理，确保居民购物时的卫生安全。

但即使在国家各部门对菜场进行防控，然而菜场空间在疫情下也暴露出种种的漏洞。随着后疫情时代的到来，加上互联网的普及化，菜市场成为社会的议论话题，人们开始普遍认为，菜市场是“脏，乱，差”的集合地，老菜市场已经无法满足当代社会的发展需求。

（二）后疫情时代菜市场所暴露的问题，以昆明市篆新农贸市场为例

当后疫情时代到来，全国各地针对不同类型的菜市场进行了全方面的排查，篆新农贸集市也在此期间暴露了众多的问题，急需推进篆新农贸市场室内空间的更新改造。

1.市场管理

农贸集市作为食品售卖流通的重点领域，必定成为后疫情时期社会讨论的重点话题。篆新农贸市场，无论是卫生防护方面、管理层面、还是室内功能的布局上，都已经无法满足后疫情时代下人们的消费质量和对安全的需求，笔者通过对篆新农贸市场的现场调研，重点排查了肉禽类、海鲜类、活禽类等区域，发现此类区域存在异味、排污处理、台面堆积等问题，并且农贸市场部分地面已经凹凸不平，部分瓷砖掉落且有明显的水渍，而商贩内部的操作空间更是杂乱无序。篆新农贸市场作为中型市场，经营户较多，因此垃圾的产生量也是巨大的，如果处理不及时，就会形成堆积，造成异味、细菌等有害物质。这些种种情况下，也暴露了在篆新农贸市场的管理措施存在极大的问题。

2.环境卫生

在疫情期间，由于菜市场作为社会的话题中心，人们对菜市场的固有印象并没有发生改变，农贸集市虽然为周边的生活群体提供了便捷，但是随之也产生残留垃圾、交通堵塞、细菌滋生等环境问题。

篆新农贸市场脏乱差问题，与其所经营产品的特点有一定关系：蔬菜带土，叶子容易烂掉，水产品带冰，融化后会把地面弄湿，海鲜、肉制品难免有味道。由于篆新农贸市场于1988 年就开始投入使用，因此对于菜市场的功能划分、交通流线、污水处理、基础设施体系等考虑不完善，导致了菜市场被人们贴上了“脏、乱、差”的标签。

3.功能单一

目前篆新农贸市场室内的商贩摊位种类丰富数量多，区位划分集中，但是市场内外都产生一个共同问题，那就是交通流线堵塞，高峰期时段交通拥挤，并且市场内没有提供公共的休闲区域。篆新农贸市场，位于交通要道，没有专门的停车场，在高峰时期，往往因为停车问题造成交通堵塞。虽然篆新农贸市场经过一次改造后，卫生状况大为改观，服务内容标牌也十分醒目，也比较干净整洁，但是其商业业态不完整，缺少相关的公共休闲空间，业态分布有待提升。

菜市场，是城市里最具烟火气的地方，同时更是关乎着千家万户日常生活的民生场所。社会经济发展、城市扩张、消费升级、疫情防控……菜市场升级改造也一直不断地迎合时代、迎合百姓需求。见证区域发展，承载万民记忆，菜市场不只是菜市场。

菜市场升级的真正意义在于保留菜场本身烟火气与情怀性的同时，能够引导人们迎接全新的生活方式，真正满足人们日益增长的美好生活需要，并且可以为区域发展创造价值。而“单一菜场”已经不能满足百姓日益增长的消费需求，涵盖多种业态功能的新型农贸综合体应运而生。

不仅能买菜，还有休闲娱乐活动，又有教育培训、健身、社区服务等机构，涵盖与居民日常生活相关的诸多业态功能，最大限度地方便社区居民生活，这就是菜市场升级改造的重大趋势。随着“单一菜场”正在向新型农贸综合体转变，以菜市场为核心，在满足居民生活所需的前提下，合理配置社区服务资源，统筹规划市场业态功能，打造具备一站式功能的社区农贸综合体，对于营造社区生活氛围和提升居民生活品质具有重要意义。

（三）菜市场的优化设计策略

1.管理升级

（1）根据目前国家对于菜市场经营所要求的管理规章制度，菜市场应实行对工作人员的工作制度实施目标岗位责任制度，对市场内的经营环境和食品卫生及业务规范制定相关的制度，并且对市场内的管理人员和经营者进行教育和培训。根据职责分配市场内的管理人员参加相应部门的岗前培训，只要考核通过后，才可持证上岗。

（2）采用岗位目标责任制，对管理人员进行管理，并且根据管理人员的工作性质进行专职分配，如：市场秩序的管理人员、环境保护人员、卫生管理人员、食品安全监督人员、信息宣布人员、设施设备维修员、消防安全员、台账资料统计人员等做到分工明确，责任到人。

（3）市场内应安排相关的电子系统及监测人员以维护菜市场秩序，加强对市场的管理，通过安装电子价格商品行情显示牌，实时更新上传商品市场价格，维护消费者的消费权益。

（4）对菜市场内经营者实名健康登记，要求商贩办理相关的卫生证、个人健康证明等，并且要求市场管理人员定期对商贩的健康情况进行定期监测和登记，同时定期组织开展“四害”宣传活动，对家禽、熟食、肉制品售卖区、厕所等重点区域经常消毒，卫生巡查。

2.加强基础设施建设

（1）依据篆新农贸市场的室内空间大小，科学合理布局，并且设计理念及业态分布应根据昆明市的发展需要和周边的商业配套进行设计，将交通条件及周边业态进行结合，合理运用现有的资源，合理规划布局篆新农贸市场。其次应以目前农贸集市所存在的问题为设计改造的重心，目前篆新农贸市场普遍存在功能划分杂乱、功能单一、商业业态不完整、卫生防疫能力差等问题，因此对其设计改造不是简单的市场内部空间的改造升级，而是从硬件到软件的整体功能性改造。

（2）根据市场内食品销售的分类，设置相关的食品监测室，并且制定严格的监测制度，安排相关的工作人员进行监督，对市场内的蔬果、肉类等进行抽检，对于检测不合格的产品第一时间下架并销毁，实时将检测结果公示于市场显示屏，消费者可实时查询检测结果，以此来确保老百姓舌尖上的安全。

（3）通过互联网大数据的支撑，将售卖食品的产地、加工地等纳入系统内部，实时更新反馈，市场可通过制定相关的移动端APP 等线上设备，将收集的数据进行上传，使得消费者可以实时查看到食物的来源、产地、销售路径等数据，并且颁发相关规定，将各个商贩每日的进出账、食品检测报告、交易信息等数据按时上传至数据段，使得市场内的管理人员实时进行监测。

（4）智慧菜市场需要完成“数据收集、信息更新、电子支付、溯源监测、电商功能”等五大功能，将销售产品融入互联网大数据，从良好的用户体验出发，实现政府、市场管理方、经营户、消费者四方满意的目标。否则容易流于形式，达不到应有的建设目标与预期效果。

3.多功能植入

对于菜市场的优化改造，应使百姓在家门口能够解决日常生活所需，让居民生活更加便利。目前篆新农贸市场功能单一并不能满足周边居民生活的需要，并且除了一天之中的三个购物需求时间段外农贸集市生意惨淡，因此，为了提升整个篆新农贸市场的市场活力，应丰富其功能，根据周边不同人群的需求，增加相应的公共休闲空间、文化展示空间、餐饮空间等。

篆新农贸市场建设在五华区的人流量密集处，因此应根据不同的人群，进行相应功能需求的梳理，综合不同年龄人群对空间不同的需求进行植入，通过满足人群的功能综合需求，来提升农贸市场的活力。目前篆新农贸市场沿街店铺杂乱，可将沿街的商铺设计为与室内和街道贯通的饮品店、风味饮食、特色手工作坊等空间，从而满足年轻群体的功能需求。在市场内部可增加公共休闲空间，以满足商贩或者周边居民在空闲时间的公共聚集的需求。在公共休闲空间周围，适当增加文创空间、阅读空间、风味饮食空间等，进而吸引不同年龄层的人群，提升市场空间的活力。

针对售卖者，菜市场由于涵盖了很多类别的商品售卖，在优化升级改造中应当考虑到售卖者对于空间的需求，因此针对售卖者的工作时间分布以及商品类型增加空间需求也是提高空间活力的手段。可增加适用于售卖者的公共休闲等空间，为了适用于售卖不同类型的商品，增加附属功能空间，如储存空间、共享厨房等空间，以增加菜市场空间的活力。

高效运转的菜市场,离不开空间的高效利用，篆新农贸市场设计要将室内空间利用最大化。

（1）合理布局商铺、交易通道、摊位区的尺寸,使展示空间得到最大化体现。

（2）公共休息区、农产品检验检测中心、警务中心、管理室、产品信息公示区等公共设施可以整合布局,最大化提升空间资源利用率。

（3）水产与蔬菜均是需要大空间交易的业态,在设计上通过通道动线的合理组织,可使得交易效率提高。

（4）紧邻交易空间,合理设计仓储空间尺寸。针对摊位,在摊位下方和摊位区中间设置物品存储区;针对铺位,按不同业态功能,分别设置物品存储区。

市场功能分区设计从干湿分离、生熟分离原则出发，划分业态分区，形成水果集成、蔬菜集成、肉蛋干货集成，整体流线井然有序。

响应农贸市场五化改造标准，设老年人休息区、母婴室、特色农产品展示区、科普基地、老年人食堂、便民服务等功能区，打造更加健全的篆新农贸市场服务体系。

在基本的物质生活需求得到满足后，大众的焦点视线逐渐向精神生活转移，人们对美学设计的要求也渐渐提上日程。这样的社会氛围也逐渐影响到了菜市场，不同于以往只需简单的买菜功能，当代菜市场还要承担满足消费者部分精神需求的责任，农贸市场室内设计便成为一种必需的手段。

农贸市场室内设计并不是一门简单的学问，通过室内设计让市场显得好看美观，只是室内设计最基本的要求，更重要的是根据市场方的需求以及调研的结果，给出具有针对性的、符合市场调性的设计方案。

以篆新农贸市场为例，该市场位于昆明市五华区，周边居民区围绕。着眼于昆明这座城市的活力特性以及周边所服务的人群的特点，应将市场的整体风格依托于老城区的文化特性进行设计，通过流线型的线条设计，搭配活力的色彩风格，打造具有都市生活气息的农贸市场。

二、总结

总之，菜市场是市井文化的集散地，是连接生活和交融文化的场所，后疫情时代也进一步融进了科技的力量，促进了社会的进步，也带动了人们对今后生活方式的思考。相信随着数字化和智能化菜市场的变革，线下市场整体环境将变得舒适整洁，食品来源、质检信息将更透明 ；线上智慧化平台将使人们看着放心、吃得安心。在这个快节奏的时代，我们需要的菜市场应既能方便人们的生活，提升人们生活的品质，也能给予群众慢生活的短暂小憩。