赵爱青，杨德兵

（山西大同大学医学院，山西大同 037009）

姜黄（Curcuma）为姜黄属植物，药用其根茎，其根茎磨成粉末是咖喱的主要香料之一，联合国世界卫生组织/食品药品管理局批准姜黄为天然食品添加剂。姜黄不仅风味独特，是东南亚和南亚料理的必备佐料，姜黄素（Curcumin）更被认为有多种保健功效，中医认为姜黄能行气、散风活血、通经止痛。它与熟石灰混合后局部应用为治疗扭伤、肿胀的家用良方。本文就近几年有关姜黄素对肠道健康调节的研究进展作一综述。

1 化学成分

姜黄根茎含挥发油4.0%～6.0%。油中的主要成分为α-姜黄酮58%，芳姜黄酮、姜烯25%，水芹烯、香桧烯1%，桉油素1%，龙脑0.5%，以及少量樟脑；黄色物质为酸性的姜黄素1.8%～5.4%，脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素等。其中姜黄素为最重要的组分。姜黄素溶于乙醇、碱、醋酸、丙酮和氯仿等有机溶剂，不溶于水，其分子式为C21H20O6，其主链为不饱和脂族及芳香族基团。

2 姜黄素对肠道健康的调节及机制

2.1 姜黄素对微生物菌群的影响

人类的肠道菌群种类丰富，多达5 000 多种。他们和人类共生，并影响着人体的健康和各方面的机能。生物菌群在人体内起着至关重要的作用。它们的功能包括免疫防御、维护对外部环境的屏障（如表皮或真皮结构和肠黏膜）、参与脂质代谢、提取营养物质、生成维生素、产生短链脂肪酸、管理和制造神经递质等[1-2]。

动物实验显示，姜黄素会影响肠道微生物菌群的分布。给大鼠喂养高脂食物会改变其肠道菌群的组成，但往高脂食物中加入姜黄素，其肠道菌群的分布群趋向于喂养正常食物的大鼠的肠道菌群组成[3]。……