郑 昆，杨 红

（1．吉林化工学院工程学院，吉林吉林 132022；2．吉林通用航空职业技术学院，吉林吉林 132000）

食品工程在民生工程中占据着关键地位，直接影响到社会的稳定发展。进入新时期后，人们对食品工程的要求也随之提高。只有在食品生产、加工等各个环节内充分应用现代生物技术，才可以加快食品工程的发展。现代生物技术的类型众多，不同类型的技术具有差异化的应用形式。为切实凸显现代生物技术的价值和优势，相关部门应准确把握各类生物技术的特征，在食品工程中深度应用前沿技术成果。

1 现代生物技术的常用类型

1.1 生物酶技术

生物酶工程指的是在特定的生物反应装置中利用酶的生物催化功能及其他工程手段，将相应的原料转化为有用物质，且应用于社会生活中[1]。生物酶工程的内容众多，涉及到酶制剂、酶反应器等。其目前在食品工业中应用较为广泛。

1.2 发酵技术

该技术是利用微生物的发酵作用，通过对微生物发酵过程进行控制，将发酵产品大规模生产出来。发酵技术具有较为悠久的历史，目前已在酸奶、酒类、调味品等食品生产中应用较多。

1.3 细胞工程技术

该技术综合利用细胞生物学原理及工程学技术，对细胞遗传性进行有计划地改变或创造。其中，细胞融合、移植细胞等是目前常用的改造技术。

1.4 蛋白质工程技术

该技术依据蛋白质分子的生物功能及结构规律，以基因合成或基因修饰等手段制造新的蛋白质，或对现有蛋白质进行改造，以便满足人们的生产生活需求。……