余 涵

（平顶山市食品药品检验所，河南平顶山 467021）

近年来，果蔬农药残留超标问题越来越受到人们重视，农药中含有的有机磷、有机氯、甲酸酯、氨基甲酸酯等物质进入身体后，人体健康会受到很大影响，包括腹泻、头晕、呕吐，情况严重时会直接造成中毒或死亡。想要保证食品安全，不仅要控制农药用量，还要做好快速检测。

1 新鲜果蔬农残快速检测的意义

果蔬在种植过程中，为防治病虫害，保证农作物产量，必然会使用到农药。但是农药如果用量控制不当，或没能在安全间隔期采摘，会造成药物残留量超标。例如，乙酰甲胺磷是果蔬种植时较常用的一种低毒农药，乙酰甲胺磷在使用过程中会自行分解，形成甲胺磷，如果人体长时间使用带有甲胺磷的事物，毒素过量累积，会出现中毒、致癌等问题[1]。

作为人们日常饮食的重要食物，果蔬中含有大量维生素，对人体有益，但是一旦果蔬农药超标，会严重威胁到人们的身体健康。所以对新鲜果蔬采取农药快速检测，科学地控制农药的残留量，是保障食品安全的必然措施[2]。

2 新鲜果蔬农残快速检测的处理方式

2.1 色谱法

色谱法是较为常见的一种果蔬农药残留检测技术，对多种农药检测都有良好的效果。其主要优势有操作方便、结果精准、有普遍适用性等。色谱法具体可分为液相色谱、超临界流体色谱法。因为农药中的化学物质很容易在高温环境下分解，所以可以用高效液相色谱分离或检测。液相色谱法的操作原理是通过固定相和流动相的溶解差完成对农药的分离或富集操作。……