王 宇，陈 强

（汤臣倍健股份有限公司，广东广州 510663）

蜂胶是工蜂（Apis melliferaL.）采集的植物树脂或其他分泌物，与其上颚腺、蜡腺等分泌的一类物质混合形成的具有黏性的固体胶状物[1]。研究表明，蜂胶具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、降血糖、保护肝脏和提高免疫力等诸多生物学功能[2]，而这些特性得益于蜂胶极其复杂的化学成分，包括黄酮类化合物、有机酸类化合物、萜烯类、酚酸类、醛酮类以及多种衍生物、矿物质、微量元素和活性酶等[3-6]，因此蜂胶现已被广泛应用于保健食品、医药、日化工业等领域。本文对蜂胶的生物学功能进行了综述，并分析了蜂胶在保健食品中的应用，旨在为蜂胶的生物学功能研究提供依据，为进一步开发利用蜂胶保健食品提供参考。

1 蜂胶的生物学功能

1.1 抗病原微生物

蜜蜂居住环境相对湿度高，营养物质丰富，极其适合微生物繁殖。而蜂胶具有良好的抗病原微生物作用，被称为最完美的天然抗生素。

1.1.1 抗炎

抗炎作用是蜂胶最早被研究的功能之一，蜂胶中具有良好抗炎效果的化合物主要包括黄酮类化合物（槲皮素、柯因、高良姜素、山萘酚等）和酚酸类化合物（咖啡酸、阿魏酸、肉桂酸等）[7]。MISSIMA等[8]研究发现，巴西绿蜂胶醇提液能显著影响应激状态下小鼠巨噬细胞H2O2的产生及NO的生成[9]。HU等[10]研究发现蜂胶醇提液、水提液均能显著抑制小鼠炎症部位IL-6水平的上升。BLONSKA等[11]探讨了蜂胶乙醇提取物（EEP）和特定的黄酮类化合物（白杨素、高良姜素、山萘酚和槲皮素）对白细胞介素和诱导型一氧化氮合酶在脂多糖诱导的巨噬细胞中基因表达的影响。……