孙晓姣，巩桂花，吕振才

（吉林工商学院旅游烹饪学院，吉林长春 130000）

现代生活进一步改变了人们对于面点的功能要求，除了基础的饱腹功能以外，更加注重食物的健康保健功能。我国地域辽阔，各地地理环境和物产资源各具优势和特色，人们生活饮食习惯也形成了巨大差异，因此制作面点在原材料选择方面更加多样化和精细化。为了更好地适应不同地域人们的饮食习惯，需要进一步扩大中式面点地创新和开发力度，研制出更多功能多样化的面点品种，满足各地各类人群需求。

1 中式功能性面点的创新开发思路

1.1 迎合营养需求

在对中式面点品种实施创新开发中，需要积极迎合相应群体的消费需求，尽量研制出多样化面点种类，增强我国中式面点的保健和营养功能，满足不同群体的营养需求。为此在开发功能性面点中，需要结合相关因素进行综合考虑，研制出面向妇女、儿童、中老年等不同层次人群的的功能性面点。例如可以积极开发有助于控制血压和减肥的面点或可以帮助儿童开发智力以及维护老年人身体健康的面点类型[1]。

1.2 合理应用生理活性成分

在中式面点创新开发中，需要合理控制生理活性成分的具体用量和食用范围。不管选择哪种生理活性成分或是营养物质，都需要坚持适量的基本原则。以免某种元素摄入过多，导致出现严重后果。为此需要保证各种生理活性成分和营养物质的平衡性，发挥出生理活性成分在功能性面点中的有效作用，注重平衡性和科学性。……