吕 露

（江西科技学院，江西南昌 330098）

随着生活水平的提高，人们对食品的新鲜度、营养价值、安全性提出了高标准，传统的保鲜方法因具有一定的局限性，已经不能满足人们的需求，必须对此进行深入探讨。物理技术作为现代科技下的产物，具有无污染、零破坏、保鲜效果好的特点，被广泛应用于食品贮藏中。

1 物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中应用的重要性

在果蔬采摘后，由于受外在因素的影响，如不对其进行合理地贮藏，会出现不同程度的变质、腐烂，影响人们的使用，造成大量浪费。食品果蔬在贮藏的过程中，为保证其生命力和营养价值，需要不断地进行呼吸作用，但传统的化学贮藏方法，主要以高温杀菌和低温抑菌为主，存在局限性，在长时间的作用下，会产生有害的物质，污染环境，甚至影响人们的生命健康，无法满足消费者的需求。物理贮藏保鲜技术如静电技术、磁场技术以及微波技术的应用，受外界环境因素影响较小，不仅可以有效地节约人力、物力的投入，保证食品原有的营养价值和自然风味，还能最大化地保证食品的新鲜度，因此，应对该技术进行深入 探讨。

2 物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的具体应用

2.1 静电技术的应用

将静电技术应用在果蔬保鲜中，将其与其他未使用该技术的果蔬进行比较，会发现其光泽度在短时间内不会发生改变，腐烂程度与未处理的果蔬相比，延缓了发生变质的时间。借助其静电原理不仅能够达到消毒灭菌的作用，食品中的维生素C和氨基酸等营养价值也不会产生改变，对其呼吸强度的影响较小，但该技术受其原理的限制，只能用于小批量的食品保鲜中。……