王鸿栋

（定边县质量技术和食品检验检测中心，陕西榆林 718600）

在农业现代化进程中，农产品的发展呈现数量庞大、种类丰富的多样化发展趋势，可有效满足人们对食品的需求，但添加剂等食品安全问题随之而来，严重影响人们的身体健康。在此背景下，快速检测技术被广泛应用于食品质量检测和安全监管工作中，迅速检测食品中的有害有毒物质与农药残留物，规避不合格食品引发的危险隐患。因此，如何将快速检测技应用于食品质量检测工作中，是值得研究的 课题。

1 快速检测技术对食品质量检测的作用

快速检测技术是食品质量检测技术的关键构成，是保障食品安全的关键支撑。快速检测技术以理化检测为基础，可迅速制备检测样品、完成检测流程、出具检测结果，具备时间短、效率高、成本低的优势。①快速检测技术不需要烦琐的器皿设备和检验流程[1]，可有效降低检测成本，提高检测效率，迅速获取检测结果；可优化食品安全管理机制、管理办法，以便迅速追踪、监管和处理存在安全问题的食品产品，提升食品安全管理的整体效率。②就食品质量检测现状而言，食品检测中存在一定问题，无法兼顾半成品与成品的检测，但快速检测技术可检测所有种类的食品，迅速精准的获取检测结果，补充实验检测的不足。

2 快速检测技术的种类

2.1 免疫检测技术

免疫检测技术在食品快速检测技术属于常规检测技术，其可以抗原和抗体间的个性化组合为基础依托，精准辨别检测对象是否含有细菌。……