贺月恩，马利军，李雪晶，杜 丽，路 玉

（内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司中心实验室，内蒙古呼和浩特 011517）

1 延伸拓展质量安全研究领域的意义

①洞察国际食品安全研究导向，不断缩小与国内外先进乳品企业差距。②打破全产业链的质量风险管控技术壁垒，锁定质量安全研究领域前瞻类项目，深挖产品品质，提升潜力，追求精益求精的质量管理，缔造完美产品。③促进乳业的高质量发展，在现有的基础上实现创新与突破[1-3]。

2 延伸拓展质量安全研究领域的主要任务

2.1 扩充风险因子数据库

关注前沿动态，对国内外权威网站及组织、全球质量安全风险监测、世界前沿领域进行信息发掘，及时、全面地捕获国内外质量安全信息和风险关注焦点，把握食品安全研究方向、风险关注焦点，增强食品安全预测能力与保障能力。

国内外质量安全标准及动态监测信息以及风险因子的风险分类、危害程度、可能性和风险等级，是食品风险控制研究以及建立风险控制模型的基础，其为指导配方设计、指导原料选择、供应商管理、工艺改进、风险监测提供数据支持，还可以帮助质量管理者和业务员规避风险，获取稳定的产品质量[4-7]。

2.2 搭建食品安全风险评估平台

乳制品机构应建设推动乳品行业质量与食品安全研究的前沿平台。另外，通过科学论坛、媒体传播平台及活动，分享其研究成果，助力其他机构的相关研究。乳制品机构可采用消费者膳食结构的大数据信息，通过暴露量和毒理学实验数据，进行化学污染物、微生物以及营养强化剂等方面的食品安全潜在风险评估，制定相应的安全指标，建立食品安全标准，保护消费者的健康和安全[8-9]。……