马新辉

（三门峡市质量技术监督检验测试中心，河南三门峡 472000）

1 食品安全定义

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，在生产、加工、包装、运输及流通的过程中不存在生物、化学和物理性污染，满足现有国家标准或企业相关标准。相对于物理性危害而言，生物性和化学性危害影响更大。目前，常见的食品安全问题包括内生毒素、加工过程中产生的有毒有害物质、农药兽药、重金属、食品添加剂等[1]。频发的食品安全事件不仅威胁消费者的生命财产安全，也干扰食品行业的正常秩序，国家越来越重视食品安全问题的监管[2]。为全面梳理食品安全监管问题，本文对近3年来国家市场监督部门完成的抽检批次数和种类进行综合分析，发现食品安全监管中可能存在的问题，为食品安全监管提供建议。

2 近3年食品安全抽检分析

2.1 从抽检总数分析

图1显示，2018—2021年，国家对食品安全的监管力度逐步增加。2018年、2019年、2020年，全国市场监管部门分别完成食品安全监督抽检批次数为335.588 2万、473.677 3万和638.736 6万，不合格样品数分别为8.120 3万、10.706 4万和14.772 1万。分析可知，2018—2020年，抽检不合格率分别为2.42%、2.26%和2.31%，连续3年，食品合格率均在97%以上，说明食品安全抽检对食品行业有很好的监管作用。2019年全国完成食品安全抽检总批次数是1.14倍，2020年全国完成食品安全抽检总批次数是2018年的1.90倍。食品监管力度逐年加大，国家市场监督管理部门对食品安全监管更加重视[3]。……