于世成

（安丘市疾病预防控制中心，山东安丘 262100）

食品作为生活中必不可少的消费品之一，其质量安全关系着人的生命健康安全[1]。食品质量安全的影响和决定因素是多方面的，而食品中的微生物是其中一个极其重要的指标因素[2]。食用微生物特别是致病微生物超标的食品，轻则会致人出现恶心、呕吐等不适应症状，重则会危及生命致人死亡。本文通过对2020年山东省食品安全抽检中发现的微生物指标不合格的食品进行研究分析，旨在探索山东省微生物风险较高的食品类别及其涉及的微生物指标，为相关监管部门提供借鉴和参考。

1 抽检数据来源

本文中的食品安全抽检数据来自山东省市场监督管理局官方网站中食品安全版块中公布的2020年42期食品安全抽检通告。

2 抽检数据分析

2.1 整体抽检情况分析

2020年山东省共累计进行抽检食品58 394批次，检出不合格食品818批次，整体不合格食品检出率为1.40%；其中，检出微生物指标不合格食品共110批次/114项次（其中，1批次糕点同时检出大肠菌群和菌落总数指标不合格，3批次饮料同时检出大肠菌群和铜绿假单胞菌指标不合格），占总抽检数量的0.19%，占检出总不合格食品的13.45%，涉及的不合格微生物指标共有5类。

2.2 不合格检验指标分布情况分析

2.2.1 菌落总数

2020年山东省抽检共发现48批次菌落总数指标不合格的食品，占总抽检食品数量的0.08%，占抽检发现总不合格食品数量的5.87%，占抽检发现微生物指标总不合格数量的43.64%，是所有不合格食品中微生物指标问题检出最多项目。……