陈文梅

（贵州省务川自治县产（商）品质量检验检测中心，贵州务川 564300）

食品安全事关人们的身体健康和生命安全。各级食品安全监管部门始终按照“四个最严”要求，严把食品安全关，确保人们“舌尘上的安全”。开展食品安全抽检，发现食品安全隐患是实施食品安全“最严格监管”的重要手段之一。因此，有效把控抽样过程和检验过程的关键控制环节，确保抽样结果的准确有效十分重要。若对抽样过程和检验过程中一些关键环节处理不当，往往会导致结果不准确和抽检结果无效，严重影响检验结果的有效运用，造成财政资金浪费。笔者就开展食品安全抽检工作中遇到的实际问题，详细分析了抽样过程和检验过程中一些关键环节对抽检结果的影响，并提出了解决对策。

1 抽样过程对抽检结果的影响

1.1 抽样信息填写不规范

食品抽样单是反映被抽检单位和被抽检产品基本信息的重要材料，其准确性极为重要[1]。实际抽样过程中，由于抽样信息填写不规范或信息不准确，会导致经营者提出异议申请，异议审核属实，检测结果无效。

1.2 样品的运输和储存不当

在进行食品监督抽检的过程中，存在样品运输和储存不当等问题。检测人员在完成抽检工作后，需要做好样品的储存和运输工作，样品在送到实验室之前，会经历一段运输过程，虽然近年来我国的运输行业已经十分发达，但由于食品种类繁多，其对运输和储存条件也会有不同的要求，以速冻食品和冷冻食品为例，这两类食品在监督抽检过程中，必须要进行冷链运输和储存，但对一些蔬菜类或水果类的食品进行抽检时，则需要使用聚乙烯塑料袋来运输储存。……