毕丽芷

（河北新希望天香乳业有限公司，河北保定 071000）

随着经济的繁荣发展，人们的生活水平显著提升，牛奶及其制品已经成为千家万户的必需品，在这种市场供需情况下，生产企业更需要重视乳制品在原料验收、生产加工、运输等环节的质量安全管理控制，加强监督，强化落实主体责任。因为这关乎着人们的身体健康，关乎人们对国产乳制品质量的信心。随着乳制品市场的不断发展壮大，乳制品加工企业虽自身对原料、生产、包装、运输等方面管控严苛，但依然会存在一定的食品安全风险，在风险不可控前，要分析探究乳制品加工企业可能存在潜在风险，提出有效的解决措施，确保乳制品行业能够安全的发展壮大，并借助食品安全管理体系，管控乳制品目前存在的质量问题。

1 我国乳制品中存在的质量问题

1.1 人为污染或掺假

原料奶在挤奶时因人为操作不规范造成微生物超标，在奶牛疾病控制过程中使用兽药，停奶期不够导致兽药残留超标，为使原料奶保持新鲜度，违规添加防腐剂等不规范操作，严重影响原料质量及后期加工质量的稳定性。

1.2 过量添加食品添加剂

乳制品在加工过程中易出现的问题：①加工时采用不同的工艺对牛奶的营养成分产生一定的影响；②乳品企业为了口味和营养更加符合消费者要求，可能会加入食品添加剂或营养强化剂，如果用量超标也会影响乳品质量安全；③一部分企业为了延长保质期，使用超高温瞬时灭菌技术对乳品进行加工处理，另一部分企业则不同，会在乳品中过量使用添加剂达到保鲜的目的；……