张 琴

(广西壮族自治区国有三门江林场，广西 柳州 545006)

1 引言

近年来，油茶树的种植环境和工艺水平受到一定的限制，使得油茶籽的产量普遍偏低，制作工艺的水平和技术也有待提高，加之消费者对油茶树的了解和认知存在误区，因而茶油市场一直处于未成规模的状态。我国大部分粮油依赖对外供给，只有增加油茶树的种植面积，提升油茶籽的出油率和品质，才能让茶油的工艺技术得到有效提高，逐渐形成自供自足的茶油发展局势。

2 预处理压榨工艺对后续加工的影响

在制作茶油的各个环节中，预处理压榨是其中比较重要的一步，影响着油茶籽的出油率和茶油的品质好坏，因此要选择合理、有效的预处理压榨手段来提高出油量，降低压榨过程中出现的有毒物质含量，减少后续环节的消耗和生产成本，从而提高茶油产品的品质。

2.1 油茶籽特性

油茶籽是油茶果的果核，果实的形状整体呈球形、扁圆形或者橄榄型三种，大小在直径3～4 cm左右，油茶果打开就可以看到呈茶褐色或黑色的油茶籽，三角形状表面有光泽，不同批次采集的油茶果有大小和轻重之分，比如去年郴州邦尔泰苏仙茶油有限公司收购的4个批次的油茶果，经过检测得出油茶果各个部位的重量范围，其中果壳是在60.0～61.5，油茶籽是38.5～40.0，茶籽壳是31.0～34.2，茶籽仁是65.8～69.0。由于油茶籽采收季节是在冬季，雨雪天气多，阳光不足而导致其水分含量高，在压榨季节外购于广东、湖南等地的油茶籽平均水分含量在25%，最高达到40%，最低也有15%，因而在加工过程中要注意干燥与烘干环节，才能保证油茶籽的出油率达到最高。……