李 瑜

云南大学旅游文化学院，云南 丽江674100

一、宋徽宗与“七汤点茶法”

“七汤点茶法”是宋代宋徽宗《大观茶论》中记载的点茶方法。“七汤点茶法”是用蒸青饼茶经火炙后再用茶磨磨成茶粉，然后用茶罗筛出茶粉投入茶盏中，用汤瓶注沸水，经过茶筅多次击拂，让茶粉与水充分溶解并在茶盏中形成白色汤花的点茶方法。《大观茶论》是宋徽宗赵佶写的一本茶书，全书共二十篇，其中“点茶”一篇，详细叙述了当时宋代普遍流行的点茶法。《大观茶论》将点茶的程序分为七个步骤，分别从茶之名、形、色、香、味、点等方面做了全面且精辟阐述。七汤点制的过程，充分展现了宋人点茶的技艺水平以及审美的艺术境界。

二、“七汤”的点制过程

七汤解释为一汤疏星皎月、二汤珠玑磊落、三汤粟文蟹眼、四汤青云渐升、五汤浚皑凝雪、六汤乳点勃然、七汤稀稠得中①。

调如溶胶。调膏。茶粉量与成汤量比为50毫升至200毫升投入1克左右，注成汤量的5%的水，用茶筅沿同一方向旋点击拂，至茶粉全部溶解，成为胶状物。时间为10秒左右，茶筅击拂频率在1分钟60次以上。最后要求茶粉颗粒必须全部溶解，调成膏状体。

一汤沿盏壁注水一圈，注水量为成汤量20%的水，用茶筅沿同一方向旋点，用力击拂至出现泡沫似的汤花，时间不少于40秒，频率不少于每分钟60次左右。用茶筅轻轻搅动茶粉，慢慢击拂，手势要轻柔，但茶筅要下得重，手指与手腕协调一致，饶平圆圈旋转，将茶粉搅透，之后会有类似稀疏的星星，皎洁的圆月似的泡沫从茶面上生发出来。……