林 永，赵泽洪

1.普洱学院 学报编辑部；2.普洱学院 政法学院，云南 普洱 665000

一、普洱少数民族饮食文化的特质属性

普洱少数民族饮食文化，是普洱地区各民族在长期的生产生活发展过程中，形成、演变、留存至今的关于饮食的选料、加工、烹饪、食用等文化习俗。同时还表现为与饮食有关的文化传统、生活习俗、生产生活方式、宗教信仰、伦理道德规范等因素密切联系的饮食习惯和饮食风尚。从气候环境条件来说，普洱地处热带、亚热带地区，气候温暖湿润，雨量充沛，潮湿多雨，河流众多，山高林茂，森林广布，动植物资源十分丰富。这就决定了普洱地方食物来源极其广泛，极易获得，四季充足，种类繁多。从人文环境条件来说，普洱地方民族众多，风俗习惯、饮食文化各异，各民族在长期的相互交流、相互影响下，使其呈现出各民族相互学习借鉴、相互接纳包容和相互共存共生的饮食文化价值观。

（一）普洱民族饮食文化有包容性的特点

普洱地区生活繁衍着14个世居民族，既有各自特色鲜明的民族饮食传统，又有相互之间影响而形成的共性饮食习俗。这种开放、包容的饮食观念，使得普洱民族饮食文化更加丰富多彩，并具有一定的趋同性特征。每个民族都不相互排斥，甚至主动学习模仿、创新改进。普洱的四季风格各异，季节性的食材丰富多样。春季，繁花似锦，各民族吃花吃叶；夏季，百草丰茂，各民族笋吃菌；秋季，硕果累累，各民族吃瓜吃果；冬季，万物归藏，各民族杀年猪吃年饭，继而成为各民族的传统饮食习惯。……