陈焰麒

（广州质量监督检测研究院，广东广州 510000）

食品是人们赖以生存的最基本物质保障，食品安全问题更是关系着国计民生的大事。在科学技术日益发达的今天，食品种类猛增，市场、超市中的食品琳琅满目，从农产品到预包装食品，从罐装食品到袋装食品，食品形态不再单一。食品形态有新旧、有创新，但同时出现的食品安全新问题，如物理、化学、生物性危害、农兽药残留和食品添加剂的误用与滥用等食品安全问题仍屡禁不止。

食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题，必须在加强监管、坚决严厉依法打击食品安全违法犯罪的同时，着力提升整个食品行业的道德诚信素质，这是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。

当前食品市场种类复杂、繁多且食品市场生产具有批量大、标准高、检验严等特点，要实行市场全检是难以实现的。因此对食品的安全监管方法多采用监督抽样检验的办法来实现，即从大批量特定的个体中用随机的方法抽取具有代表性的样本进行分析，以推断分析的方法观察市场总体的食品安全状况，该方法也是我国与国际目前普遍使用的方法。

监督抽检全称“监督抽样检验”，其中检验结果具有评价食品安全状况、预警食品安全风险、为行政处罚提供依据等重要作用；抽样过程是整个监督抽检过程的基础，检验检测是食品监管的评判依据，两者相辅相成，形成食品安全监管的重器。……