陈乐，刘亚平

山西农业大学食品科学与工程学院（太谷 030800）

金花葵（Hibiscus manihotL.），又名菜芙蓉，为锦葵科秋葵属，是植物界的“大熊猫”，极具食用、药用、保健价值。金花葵含有黄酮类物质、不饱和脂肪酸、微量元素、多糖等，其中黄酮类化合物是主要生物活性物质[1]。据研究表明，金花葵的花瓣富含金丝桃苷等黄酮类化合物[2]，具有镇痛消炎、清热解毒和调节血脂等药理作用[3]。金花葵花瓣中还富含大量微量元素和16种氨基酸，且包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸7种必需氨基酸[4]。通过检测，金花葵干花中总黄酮含量达48.64%。但是金花葵的花期短，花瓣在市场上的产品较少，为增加其的开发途径，开拓金花葵花瓣市场，此次试验根据金花葵花瓣的加工特性[5]，针对金花葵花瓣的可食性及保健功能，以干金花葵花瓣为主要原料，辅以枣粉来增强其风味，研发一款复合型花酱，并通过正交试验进行加工工艺参数优化，提高其食用品质，并与市场上的热销花酱进行对比，突出该花酱的主要特色。

1 材料与方法

1.1 原料及辅料

金花葵花瓣（山西太谷）；枣粉（山西太谷）；白砂糖（云南滇鹏糖业有限公司）；柠檬酸（金城生物科技有限公司）；卡拉胶（海南长青琼脂厂）；魔芋粉（毫州市华芝堂生物科技有限公司）。

1.2 试剂

无水乙醇；芦丁；硝酸银；氢氧化钠；亚硝酸钠；DNS；葡萄糖标准液；葡萄糖。测定指标用到的化学试剂均为分析纯。

1.3 仪器与设备

分析天平（上海舜宇恒平科学仪器有限公司）；……