尹佳，刘得鹏，谢富忠，高宇迪，李继锋

吉林化工学院生物与食品工程学院（吉林 132022）

葡萄是中国最具消费价值的水果之一，每年有将近80%的葡萄被加工处理成葡萄制品，葡萄的大量生产和消费会产生大量的副产物——葡萄废弃物（葡萄皮渣、梗、籽），占葡萄总量的20%左右。在葡萄废弃物中，葡萄籽的生物活性物质最丰富，主要有原花青素和葡萄籽多酚等活性物质。葡萄籽提取物（GSE）是一种天然的保健食品，含有丰富的多酚，如儿茶素、表儿茶素、原花青素和单体黄烷醇[1]。它拥有通过清除自由基不仅具有显著的抗氧化能力，而且由于其核心结构具有抗菌性3,4,5-三羟基苯基[2]。因为GSE具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎症、抗过敏、防治心血管疾病、抗衰老等多种功效[3]，故将葡萄籽废渣中的活性成分通过一些方法提取出来，充分利用食品工业残渣，可以提高食品加工副产物的利用率。GSE以优越的抗氧化活性和无副作用等受到青睐，被美国食品药品监督管理局视为安全食品。近几年GSE被广泛应用于食品、化妆品、保健品及饲料等领域，是一种具有替代或补充天然原料资源的潜力。

1 葡萄籽提取物

1.1 葡萄籽提取物的化学组成及营养成分

GSE是从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类混合物质，所含的酚类物质主要由酚酸类物质和黄酮类化合物组成。葡萄籽中多酚类物质的含量约692.5 mg/L[4]，主要的酚类化合物是黄酮醇、原花青素、白藜芦醇和黄烷-3-醇。杨青山等[5]研究表明不同品种的GSE中原花青素种类基本一致，但含量水平有所差异，其中原花青素B1、原花青素B2、表儿茶素及儿茶素的含量相对较高，平均超出1%含量水平。……