王罗，魏威，孙露，向达兵，万燕，彭云兵

1.成都大学食品与生物工程学院，农业农村部杂粮加工重点实验室（成都 610106）；2.成都天府绿道文化旅游发展股份有限公司（成都 610041）

新中国成立以来，我国城乡居民的生活水平得到了极大的改善，但如今便利的现代生活使得大多数人面临微量营养素缺乏、油脂等高热能食物摄入过多、营养不足与过剩并存的健康问题，全国民营养健康面临着挑战[1-2]。针对这些问题，国民营养计划（2017—2030）提出要开发利用我国丰富的特色农产品资源，根据不同人群的健康需求，着力发展保健食品、营养强化食品、双蛋白食品等新型营养健康食品，不断满足人民群众营养健康需求，提高全民健康水平[3]。近年来，由于消费者保健意识的增强，双蛋白食品成为食品行业广泛关注的研究热点，且具有广阔的发展空间和市场潜力。

1 双蛋白概念及健康意义

“双蛋白”一词于2006年中国第二届大豆食品圆桌峰会被首次提出，原是旨在解决我国大豆产业发展问题[4]。发展至今，双蛋白理念已经与我国食物与营养发展息息相关，且形成了“中国特色双蛋白工程”等国家重点研发战略项目。调查发现，我国城乡居民平均每人每天奶类和豆类摄入量仅分别约为26 g和5 g，远低于二者300 g和50 g的平衡膳食推荐摄入量要求，摄入量严重不足，极大影响了国民营养健康[5]。因此，加大力度创新基础研究与加工技术工艺，开展双蛋白工程重点产品的转化推广，加强国民优质蛋白的摄入迫在眉睫。……