孙航，闫璐，李彤昕，陶伟明，郑明珠，毕云枫

吉林农业大学食品科学与工程学院（长春 130118）

人参（Panax ginsengC.A.Mey.）为五加科人参属多年生草本植物，是珍贵的中草药材。其应用历史可追溯到2 000多年以前[1-2]。人参渣是从人参中提取完活性成分后剩余的残渣。早期的人参加工厂大多用垃圾填埋、堆放、焚烧等方法来处理剩余的人参渣，还有一些以低价出售给饲料行业进行加工饲料，这些处理方法都会导致巨大的资源浪费和环境污染。因此对人参渣中的膳食纤维进行开发利用并应用于食品和保健品中是非常有意义和有价值的。开发富含膳食纤维的新型功能性食品，可延伸人参产业链、实现人们对劳动力和副产品的综合利用、提高参与加工企业人员的就业率，对提高国民的健康水平和我国人参经济利用效益都具有非常重要的意义[3-7]。

食品行业中利用挤压膨化技术生产的各种强化和营养食品很受大众喜爱。挤压膨化食品具有营养成分损失较少，有利于消化与吸收、水溶性增加、易储藏的特点。高温短时间作用减少了热敏性营养成分的损失，增强了膨化食品的营养价值；在高温、高压的环境下，也起到一个灭菌的作用，从而延长食品的货架期[8]。由于人参膳食纤维粉本身具有苦味，其食用风味不佳，因此此次试验旨在优化确定膨化食品产品配方，研制出美味可口的人参膳食纤维膨化食品。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

人参根渣，由吉林省宏久生物科技股份公司提供。……