王新新，许令侠，卢艳慧，曲芙生，李迎秋，梁艳

齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院（济南 250353）

维生素E作为一类脂溶性活性物质，在抗氧化方面表现突出，但因其对紫外线、氧、酸碱等外部因素较为敏感，无法直接进行使用。被称为新型抗菌剂的抗菌肽是一类由12~100个氨基酸残基所构成的两亲性阳离子肽，无交叉抗性和病原菌耐药性。研究表明，抗菌肽具有多重生物活性，如抗病毒、广谱抗菌等，并在热稳定性、耐酸碱性、对高等动物正常细胞毒副性小等方面表现优异[1-4]。虽然抗菌肽作为抗生素替代品具有巨大的发展潜力，但因为生物体内存在的蛋白酶对抗菌肽具有一定水解作用，导致其利用率及抗菌性能大打折扣，在实际应用中严重受限。

微胶囊技术是微量物质包裹在聚合物薄膜中的技术，是一种储存固体、液体、气体的微型包装技术。该技术因可增强产品稳定性、提高产品缓释性能以及改善产品物理性质等特点，而被广泛应用在食品、医药、生物技术等多个领域[5]。复合凝聚微胶囊技术选择高分子材料（带相反电荷）作为壁材，将芯材分散于壁材溶液中，通过pH调节，使相反电荷间通过静电自组装在芯材表面形成固化膜，并利用溶解度改变后的相分离现象而获得的微胶囊[6]。该技术所生产的微胶囊由疏水性的芯材和亲水性的壁材所构成，具备高载量、耐高温的特性，并在芯材的缓控释方面优势显著[7]。

试验以氨基-β-环糊精和阿拉伯胶为壁材，以维生素E/抗菌肽为芯材，通过构建复合凝聚体系，制备一种维生素E/抗菌肽复合凝聚微胶囊[8-10]。……