高江涛 ，张笑颖 ，贾新超 ，高伟，薛强，徐建中

1.河北省植物天然色素产业技术研究院（曲周 057250）；2.晨光生物科技集团股份有限公司（曲周 057250）

叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，广泛存在于万寿菊花、南瓜、甘蓝、苜蓿等植物体内。天然叶黄素酯可替代化学合成着色剂应用于食品、饮料、化妆品等领域，不仅可以起到着色作用，还可作为营养强化剂，提高人们的健康水平[1]。但由于叶黄素酯易氧化且难溶于水的性质，这些限制其在食品等领域的应用[2]。若将叶黄素酯制备成水溶性的微囊粉，不仅可以减缓其氧化速率，还可以直接应用于水基质的多种食品、饮料当中，扩大其应用范围[3]。

试验将叶黄素酯CWS微囊粉应用到饮料和酸奶中，制备出符合质量标准且货架期稳定的产品，为叶黄素酯的应用发展提供一定理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料与设备

白砂糖；果葡糖浆；阿斯巴甜；抗坏血酸；柠檬酸钠；苹果酸；山梨酸钾；葡萄香精；菊粉；柠檬粉；低聚果糖；甜菊糖（上述材料厂家为河北润赢）；叶黄素酯CWS微囊粉（晨光生物科技集团股份有限公司）；凤梨浓浆；新鲜牛乳；蔗糖；发酵剂（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）；稳定剂（羟丙基二淀粉磷酸酯；琼脂（上述材料厂家为西安华之瑞）。

L5T剪切乳化机（英国Silverson公司）；GIPP-2000微型喷雾干燥机（上海继谱）；GYB40-10S均质机（上海东华）；CM-3600A分光测色计（柯尼卡美能达）；THZ-98C全温振荡培养箱（上海一恒）；PHS-3C酸度计（上海雷磁）；MGC-350HP人工气候箱；MCSN-02酸奶发酵机（诸城美川）；DZ-932B袋装封口机（北京吉奥德）；……